齐氏鱊烂肉是一种湖北地方特色美食，主要由猪蹄和猪膝制成，口感烂糯，鲜美可口。处理齐氏鱊烂肉的步骤如下：

1. 先将鱊烂肉用清水冲洗干净，去除表面的杂质。

2. 将鱊烂肉放入锅中，加入足够的水，加入适量的料酒、姜片和大葱段，大火煮开后转小火慢炖。

3. 焯烂肉的时间要根据肉的大小和软烂程度不同进行调整，通常需要炖煮1-2小时左右。

4. 待烂肉炖煮至软糯入味后，加入适量的盐、酱油、白糖等调味料调味，再炖煮片刻即可。

5. 最后将调味好的齐氏鱊烂肉捞出，装盘即可食用。

齐氏鱊烂肉鲜美可口，富有特色，适合作为一道开胃菜或主菜搭配米饭一同享用。