海参的筋是由胶原蛋白等物质构成的，即海参的筋是一种重要的营养成分，具有滋补身体、补充胶原蛋白等功效。

如果海参里面的筋脱落了，其营养价值可能会有所降低，但通常情况下仍然可以食用。如果筋脱落了，可以将海参泡发后割去筋的部分，然后继续进行烹饪。但是，如果海参有异味、变色、发臭等情况，则需要谨慎食用。