香醋虽然比较酸，但并不代表它不适合做热菜。在一些菜式中，香醋可以起到提味增香的作用，如红烧肉、糖醋排骨等经典美食。

不过，由于香醋的酸味很强，如果使用不当很容易使菜品过于酸涩，影响口感。

因此，在使用香醋调味时需要控制好用量，并且在煮烤等高温处理过程中要注意不要让醋发生化学反应，影响菜品颜色和口感。总之，正确使用香醋可以为菜品增色添香，但是需要注意用量和方法。