不可以。指定加工厂人签收必须得到买方的明确授权，否则加工厂签收货物将被视为非法侵占，存在法律风险。因此，在买方合同中指定加工厂人签收时，需要明确授权，确保合法合规，并将授权内容写入合同中以避免任何纠纷。