什锦是指多种蔬菜搭配，做法简单，适合家常烹饪。先将蔬菜洗净处理好，切成适当大小的块状或片状。

锅中加油烧热后放入葱姜蒜爆香，接着放入较硬的蔬菜翻炒，再加入其他蔬菜翻炒均匀，加入调味料，如盐、鸡精、料酒等，最后加入少量水，烧至水分收干，即可出锅。根据个人口味可加入蘑菇、豆腐等其他食材。炒什锦是一道营养丰富的菜品，适合搭配米饭或主食面食食用。