牛头皮是一种较为特殊的食材，焯水是对其进行初步处理的重要步骤，可以去除异味和杂质，为后续烹饪打下良好基础。以下是正确的牛头皮焯水方法：

1. **清洗**：将牛头皮清洗干净，去除多余的油脂和杂质。

2. **准备**：将清洗干净的牛头皮切成适当大小的块状或片状，便于焯水和后续烹饪。

3. **冷水下锅**：将切好的牛头皮放入冷水锅中，用冷水下锅有助于更好地去除血水和杂质。

4. **加热**：开大火，逐渐加热至水开。在水开前，可以撇去浮沫，这些浮沫主要是血水和杂质。

5. **焯水时间**：水开后，根据牛头皮的厚度和数量，焯水时间通常为3-5分钟。时间不宜过长，以免牛头皮过于紧缩，影响口感。

6. **捞出冲洗**：焯水完成后，立即用漏网将牛头皮捞出，并用流动的冷水冲洗干净，去除残留的血沫和异味。

7. **备用**：经过焯水的牛头皮可以用于炖煮、凉拌等多种烹饪方式，根据具体菜谱进行后续处理。

需要注意的是，牛头皮的焯水过程中，水的量要足够多，以确保牛头皮能够完全浸没。此外，焯水过程中要及时撇去浮沫，以保证焯水的效果。焯水后，牛头皮应该立即用冷水冲洗，这样可以使其口感更加爽脆。