牛肉焯水时，料酒的主要作用是去除腥味和增加香气。如果没有料酒，你可以考虑使用以下替代品：

1. 白醋或苹果醋：醋类有助于去除肉类的腥味，并且可以软化肉质。

2. 柠檬汁：柠檬汁的酸味可以中和肉类的腥味，同时增添一丝清新的果香。

3. 姜汁：姜有很好的去腥效果，可以用新鲜的姜榨汁后加入焯水的水中。

4. 苏打水（碳酸水）：少量的苏打水可以帮助中和肉中的酸性物质，减少异味。

5. 香叶（月桂叶）：放入一两片香叶可以在焯水时给牛肉增添香气。

6. 八角或肉桂：这些香料也有去腥增香的效果。

7. 清水：如果家里真的没有任何替代品，直接用清水焯水也是可以的，只是去腥效果会差一些。

使用上述任何一种或几种替代品时，要注意量的控制，避免过多影响了牛肉的原味。焯水后，记得将牛肉捞出，用冷水冲洗，以去除血沫和杂质，使得牛肉更加干净、口感更佳。