水饴

由树薯粉加热水发酵而成的糖浆，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同，比较适合用在糕饼的添加剂上。水饴可以在烘焙中用作调味成分，增加甜品的风味，让糕点更加柔软蓬松。

适用于慕斯淋面，或者做巧克力作为保湿及延长保质期的作用。