为中年妈妈织制140斤体重适合的开衫毛衣，起针数会因毛线粗细、针号大小以及想要的松紧度而有所不同。一般来说，较粗的毛线和较大的针号会需要更少的起针数，而较细的毛线和较小的针号则可能需要更多的起针数。建议从毛衣的底部或侧边开始织制，通过试穿和调整来确定合适的起针数。此外，也可以参考一些在线的针织计算器或咨询专业人士来获取更准确的建议。