要将莴苣切得又快又薄，可以尝试以下方法：
1. 选择适当的刀：使用一把锋利的水果刀或蔬菜刀，刀刃要足够锋利，能够轻松切割莴苣。
2. 准备莴苣：先将莴苣洗净，去除杂质和叶子。然后将莴苣切成小段，适当削去莴苣的外皮，使其更易切割。
3. 刀法：将莴苣段放在切菜板上，用手指稳定莴苣。将刀刃斜向下，将莴苣切片。要注意手指要紧握莴苣靠近刀背的一侧，同时保持切割速度均匀稳定。
4. 控制切割力度：切割薄片时，力度要适中，不要用力过猛，以免切片过厚或切断整体。
5. 练习和技巧：切割薄片是需要练习和技巧的，通过不断的练习和熟悉刀法，可以提高效率和切片的均匀度。
另外，要确保刀刃的锋利度，定期对刀刃进行磨刀是重要的。磨刀保持锋利的刀刃可以更容易地切割薄片。