价格＝材料成本＋利润＋税金＋生产经营费用生产销售过程中的各种费用包括利润，税金等合并一起称为毛利价格。可以简化公式为：价格＝成本＋毛利生料单位成本：生料单位成本＝【毛料总值－下脚料总值】÷生料重量半成品单位成本：半成品单位成本＝【毛料总值－下脚料总值＋调料总值】÷半制品重量

净料率：净料率＝净料数量÷毛料数量×100﹪

净料数量：净料数量＝毛料数量×净料率

毛料数量：毛料数量＝净料数量÷净料率

单位产品成本：单位产品成本＝本批产品所耗 用原材料总成本÷产品数量

菜品成本：菜品成本＝主料成本＋配料成本＋调料成本

综合毛利率核算：综合毛利率＝【销售总额－原材料成本总额】÷销售总额×100﹪

分类毛利率核算：分类毛利率＝【本类产品销售额－本类产品原材料成本】÷本类产品销售额×100﹪

销售价格核算：销售价格＝原材料成本÷【1－销售毛利率】

成本毛利率核算法：销售价格＝原材料成本×【1＋成本毛利率】

销售毛利换算为成本毛利：成本毛利率＝销售毛利率÷【1－销售毛利率】×100﹪

成本毛利率换算为销售毛利率：销售毛利率＝成本毛利率÷【1＋成本毛利率】×100﹪

新调价格成本比例法:新调价格根据新增成本和毛利率来调整：新调价格＝【原产品成本＋新增成本】÷【1－销售毛利】

新调价格综合比例法：新调价格＝原定价格＋原定价格×调价百分比。