甘肃天水麻辣烫火了反映了当今社会的消费升级和人们对特色美食的热爱及追求。随着经济的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人开始注重在餐饮方面的品质和体验。麻辣烫作为一种地道的中式小吃，在口感和香气相结合的特点上备受青睐，并且也能满足人们对各式品质食材和口味的个性化需求。因此，麻辣烫的火爆反映了人们对特色美食的态度和需求，以及消费升级对餐饮业的巨大影响。