苹果12的通话记录确实默认只保存最近7天或100条通话记录，这是iOS系统的设计，无法直接更改。但您可以通过以下几种方式来保存更长时间的通话记录：

使用第三方应用：在App Store中有很多通话记录管理应用，如“电话宝”、“通话记录助手”等，这些应用可以保存更长时间的通话记录，并且提供更丰富的管理功能。

手动备份：您可以定期（如每周）手动将通话记录导出并保存，这样就不会丢失早期的通话记录。导出的方法是：打开“电话”应用，点击“最近”，然后点击屏幕右上角的“编辑”，选择“导出”，然后选择要导出的日期范围，最后选择“邮件”或其他方式发送给自己。

使用iCloud备份：如果您开启了iCloud备份，那么您的通话记录会被自动保存在iCloud中，只要不删除备份，就可以在需要时恢复。

越狱：如果您愿意承担风险，可以尝试越狱后安装插件来更改通话记录的保存时间，但这可能会带来数据丢失、系统不稳定等问题，不建议一般用户尝试。

总的来说，苹果12的通话记录保存时间虽然短，但通过以上方法，您还是可以保存和查看更长时间的通话记录的。