豆皮三明治的营养成分包括：

蛋白质：豆皮含有丰富的蛋白质，这是其主要营养成分之一。

矿物质：豆皮中含有的矿物质，如铁、钙、钼等，对人体有益。

膳食纤维：豆皮的碳水化合物含量较低，有助于增加饱腹感，对维持良好的饮食习惯有帮助。

其他营养成分：除了主要营养成分外，豆皮还包含多种维生素和其他营养物质。

综上所述，豆皮三明治不仅提供了丰富的蛋白质，还有助于增加饱腹感，并含有一些对人体有益的其他营养成分。