百合花花蕊中间滴的水是花蜜。花蜜是由花蜜腺分泌出来的甜味物质和花粉粒子所组成的，是吸引昆虫来进行授粉的重要诱惑。

彩蝶、蜜蜂等昆虫会在百合花的花朵里吸食花蜜，同时也会沾上包含着花粉的花蜜，从而实现授粉过程。因此，百合花蕊中间滴的水不仅仅是美丽的装饰，更是植物与昆虫之间互相合作的产物，实现了自然生态的平衡与繁荣。