1.食材准备：

- 牛肉（最好是牛腱子肉）1000克。

- 盐250克。

- 花椒粉10克。

- 辣椒粉10克。

- 料酒50克。

- 生抽50克。

- 老抽10克。

- 姜片20克。

- 葱段20克。

- 桂皮1块。

- 八角2个。

- 香叶2片。

- 草果1个。

- 白寇2个。

- 山奈2个。

- 良姜2片。

- 白芷2片。

- 冰糖20克。

- 食用油适量。

2.牛肉处理：

- 将牛肉切成大块，放入清水中浸泡1小时，去除血水。

- 将牛肉放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮5分钟，捞出晾凉。

3.腌制：

- 将晾凉的牛肉放入盆中，加入盐、花椒粉、辣椒粉，用手抓匀，腌制24小时。

4.煮牛肉：

- 将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量清水，加入桂皮、八角、香叶、草果、白寇、山奈、良姜、白芷、冰糖，大火煮开后转小火煮1小时，捞出晾凉。

5.炸牛肉：

- 将晾凉的牛肉切成薄片，放入油锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥干油分，即可食用。