在选择柴刀开刃磨刀石时，需要考虑磨刀石的材质、粒度和形状。通常推荐采用硬度高、耐用性好的天然砂岩或碳化硅材质的磨刀石，因为它们能够更好地磨刀且不容易磨损。粒度应逐渐递增，从粗磨到细磨，以达到更好的磨刀效果。

形状方面，则应视需要选择平磨或弯磨，平磨适合大面积磨刀，弯磨则更适用于细节处的磨刀。综上所述，选择适合自己需要的材质、粒度和形状的柴刀开刃磨刀石是很重要的。