猪蹄和猪肉的味道有一定的差别。

猪蹄是猪的脚部，它的肉质比较细嫩，而且含有丰富的胶原蛋白和脂肪，因此口感比较油腻，具有浓郁的肉香和胶质香气。

而猪肉则是猪的全身组织，包括猪皮、猪瘦肉、猪骨等部位。猪肉的肉质相对比较细嫩，但不如猪蹄细腻，而且口感相对比较清爽，具有猪肉特有的肉香和鲜味。

因此，猪蹄和猪肉的味道有一定的差别，但都具有浓郁的肉香和鲜味，而且都是餐桌上常见的美食。