答：

① 根据包饺子的形状，饺子的包法分为柳叶饺子，月牙饺子，手袋饺子，元宝饺子等。

② 饺子是中国传统的一种美食，原名“娇耳”，是中国传统的面食之一。饺子的名称在中国各地有所不同，如“馄饨”、“饨”、“角子”、“饺饵”、“粉角”、“水饺饵”、“水点心”等。饺子的起源和发展历史悠久，它已经成为中国北方民间的主要主食和小吃，并且在文化传承中扮演着重要的角色。