朔州烂腌菜是一种以白菜为主要原料，加入各种调味料腌制而成的传统小吃。制作方法：将白菜洗净切成小块，加入适量盐和花椒，揉捏均匀后放置30分钟，再用水冲洗干净，沥干水分，加入辣椒粉、姜末、葱花、蒜末、酱油等调味料混合拌匀，装入密封的玻璃瓶中，放置在室温下腌制1-2天即可。食用时可搭配米饭或馒头一起食用，口感酸辣爽口，营养丰富。