练肩和练背的健身动作主要是为了增强肩部和背部的肌肉，使这些部位更加健壮和紧致。这并不能直接使肩膀变窄，因为肩膀的宽度是由骨骼结构决定的，但是通过锻炼可以塑造更好的肩部线条，让肩膀看起来更窄，这是因为肌肉的发达和脂肪的减少让整体线条更加修长。

此外，练肩和练背还可以改善体态，让身体更加挺拔，从而在视觉上让肩膀看起来更窄。同时，控制饮食和适当的有氧运动也可以帮助减少脂肪，使肩膀线条更加分明，同样能够达到视觉上让肩膀变窄的效果。

总之，虽然练肩和练背不能直接改变骨骼结构使肩膀变窄，但通过塑造肌肉线条和减少脂肪，可以让肩膀看起来更窄，更具美感。