1. 准备食材：马鲛鱼头、葱、生姜、蒜头、食用油、生抽、老抽、料酒、白糖、盐等。
2. 将马鲛鱼头清洗干净，用厨房纸擦干水分备用。葱切段，生姜切片，蒜头拍碎备用。
3. 起锅烧油，油热后放入马鲛鱼头，煎至两面金黄，煎熟后盛出备用。
4. 另起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后放入煎好的马鲛鱼头。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让鱼头充分吸收调料的味道。
6. 加入适量的水，水量刚好没过鱼头即可。大火烧开后，盖上锅盖，转小火慢炖20分钟左右，直到汤汁浓稠。
7. 最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。