香肠在阴干20天后，其质量可能会受到影响。虽然阴干可以延长香肠的保质期，但如果条件不当，香肠可能出现变质。长时间的阴干会导致香肠脱水，变得干燥和硬化，口感和风味可能会受到影响。

此外，如果储存条件不佳，比如受潮或暴露在空气中，香肠也可能会受到细菌或霉菌的污染而变质。

因此，在阴干20天后，建议仔细观察香肠的外观和气味，如有异常则应立即丢弃以避免食用造成健康问题。