高三一模考试不是全省统一组织的考试，而是省内部分院校单独或联合组织的模拟考试。这类考试一般由考生所在市或不同的院校综合体组织命题。具体到山西运城的高三学生，他们参加的一模考试可能主要由运城市内的中学联合命题，而非全省范围内的统一考试。因此，山西运城高三一模并不是全省所有学生都参加的。

不过，这并不意味着这类考试的重要性不高。相反，一模考试作为第一次大规模的高三考试，其考察内容通常比较全面且基础，对于考生来说具有重要的参考价值。通过一模考试，考生可以了解自己的知识掌握情况，查漏补缺，为后续的复习和高考做好准备。

请注意，具体的考试安排可能因年份、地区和学校而有所不同。建议考生及时关注所在学校和地区的考试通知，以获取最准确的信息。同时，无论考试形式如何，考生都应认真备考，努力提高自己的学习水平。