酪乳和酪蛋白是牛奶中两种不同的成分，它们的区别如下：

- 酪乳是指牛奶在发酵过程中产生的乳清和奶油的混合物。酪乳的口感较酸，通常用于制作酸奶和奶酪等食品。

- 酪蛋白是牛奶中一种主要的蛋白质成分，约占牛奶蛋白质总量的80%。酪蛋白在牛奶中以胶束的形式存在，可以形成稳定的乳浊液，是制作奶酪、酸奶和冰淇淋等食品的重要原料。

总的来说，酪乳和酪蛋白是牛奶中两种不同的成分，它们在口感、用途和成分等方面都有所不同。