制作夹心糖葫芦时，可以选择新鲜的山楂作为主要原料。山楂的品种和成熟度会影响其口感和味道，建议选择果肉饱满、口感较甜的山楂。此外，还可以根据个人口味选择不同的夹心材料，如豆沙、芝麻、花生等，以增加糖葫芦的口感层次。