冷水鱼中最红的品种是红鲫鱼。红鲫鱼体色鲜艳，体型较大，尾鳍长而美丽，是一种受欢迎的观赏鱼。此外，红鲫鱼也比较容易饲养，适应性较强，因此是冷水鱼爱好者中比较受欢迎的一种品种。

当然，除了红鲫鱼之外，还有其他冷水鱼品种也具有较为鲜艳的红色，如锦鲤、金鱼等。但是，红鲫鱼因其鲜艳的红色和较大的体型，通常被认为是冷水鱼中最红的品种之一。

需要注意的是，鱼的颜色可能会受到环境、饲料和健康状况等多种因素的影响，因此即使是同一种鱼，其颜色也可能会有所不同。