牛肉和羊肉的胆固醇含量并不高，属于低胆固醇食物。胆固醇是人体不可缺少的营养物质，在体内参与细胞膜的组成，并维持和营养细胞膜，保持细胞膜的稳定性。

羊肉富含蛋白质、不饱和脂肪酸、脂肪等营养物质，具有补肾壮阳、补虚温中等功效。

牛肉富含肌氨酸、维生素B6、蛋白质、氨基酸等营养物质，脂肪含量较低，能够促进蛋白质的新陈代谢和合成，吃牛肉有助于健身，增强肌肉力量。