当商用油炸锅出现粘锅现象时，可以采取以下措施解决：

热锅凉油：在油炸前，先将锅烧热，再加入食用油。当油还未完全热时，即可将食材放入炸制。这种方法能有效避免粘锅现象。

使用生姜：在锅烧热后，用生姜片在锅内壁均匀涂抹一遍，再倒入食用油。生姜的汁液能在锅壁形成一层保护膜，防止食材粘锅。

选用合适的炒锅：选择锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或不粘锅，能更好地控制油温，减少粘锅现象。

总之，针对商用油炸锅粘锅问题，可以从热锅凉油、使用生姜和选用合适炒锅等方面入手解决。同时，注意保持锅具清洁，定期清洗油污，也能有效预防粘锅现象的发生。