酸菜米粉是一道常见的传统小吃，制作方法简单，口感酸香可口。首先，将酸菜切碎，用盐腌制20分钟。

接着，将米粉放入开水中焯烫至熟烂捞出备用。再将葱姜蒜切末备用。

热锅凉油，爆炒葱姜蒜，加入酸菜翻炒至熟，放入适量盐和鸡精调味，加入清汤烧开再加入米粉，翻炒均匀，煮至米粉软烂即可。

将炒好的米粉放在碗中，上面开几根鸡蛋丝，撒上一些葱花和辣椒丝即可。