洋葱、西芹、胡萝卜被称为西餐三宝的原因如下：

洋葱。洋葱可以提味、增香，在西方国家常被用来制作各种菜肴，如牛排、烤肉等。

西芹。西芹口感脆嫩，味道清香，经常被用来做配菜，如沙拉等。

胡萝卜。胡萝卜营养丰富，可以用来制作各种汤和蔬菜泥。