可以，野芹菜开花后是能够吃的。

但是花苔部分尽量不要吃，这是因为花苔的部分老一些，味道没有那么好而且发柴，开完花花苔营养会流失，所以尽量不要吃花苔部分会比较好一点，可以专门的挑选一些野芹菜茎叶进行烹制，会营养价值高一点。