线面和冷面是两种不同类型的面食，主要区别在于原料、制作方式、口味和起源。线面，也被称为福州面线，起源于唐代，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系。线面是中国面类中最长最细的面，以“丝细如发、柔软而韧、入汤不糊”的特点著名。而冷面是一种用汤来调味的面条，其面条主要由荞麦制成，汤底则由牛肉或牛骨熬制而成。另外，值得注意的是，线面和凉面并不是同一种面食，线面是用小麦或其他面粉制成的细长面条，而凉面则是一种通用的名称，用来指代各种小麦或其他面类的面条制品。