糖醋排骨柴的情况可能是由以下原因导致的：

1. 炸排骨时间过长：如果将排骨炸的时间过长，会导致排骨变得过于干燥，口感变差，甚至容易形成柴的口感。

2. 炸排骨温度过低：如果将排骨放入油锅时温度过低，排骨就会吸收太多的油，导致口感变得油腻，容易形成柴的口感。

3. 炸排骨前没有腌制：如果没有将排骨事先腌制一段时间，排骨的口感会比较单薄，容易形成柴的口感。

4. 炸排骨使用的面粉不够多：如果炸排骨时使用的面粉不够多，或者没有使用淀粉等材料，就容易导致排骨表面变得硬化，口感变差，容易形成柴的口感。

为了避免糖醋排骨变成柴，可以注意以上几点，尤其是控制好炸排骨的时间和温度，选择好的腌制配方，以及使用适量的面粉和淀粉等材料，这样可以保证糖醋排骨的口感和质量。