不锈钢鸳鸯锅是一种耐腐蚀、不会生锈、易于清洗的材质，可以承受高温和低温，使用寿命较长。然而，不锈钢锅的传热不均匀，烧开水的速度较慢，不适合煲汤。
铝合金鸳鸯锅传热快，效率高，适合煲汤，煲出的汤质清香浓郁。但铝合金锅不能直接接触酸性食品，容易被氧化，严重的还会产生毒物，造成危害。
复合材料鸳鸯锅则是不锈钢和铝合金的混合体。它兼具了不锈钢的耐腐蚀、易清洗、耐高温等特点，同时也具有铝合金的传热快、适合煲汤的优点。而且它的加热速度比不锈钢锅快，蒸的时候也很均匀，煮出的菜也不会出现沉淀。不足的地方则是价格相对比较贵。
因此，选择哪种鸳鸯锅取决于个人的需求和健康考虑。如果经常需要煲汤，可以选择铝合金材质的鸳鸯锅，但需要注意不要烧制酸性食品；如果鸳鸯锅使用频率比较高，可以选择复合材料鸳鸯锅，因为它的性价比比较高，耐用性也比较好。