年糕一炸就爆可能是因为年糕不够酥脆,或者是炸年糕的油温不够高。如果想要炸出酥脆可口的年糕,建议将油温提高到适当的温度,或者使用油循环系统来保持油温稳定。

另外,也可以将年糕先浸泡一段时间,让年糕更加松软,这样在炸的时候就不会爆开了。