港式蛋挞烤出来有水可能是由于以下几个原因造成的：

蛋挞水过多：在制作蛋挞时，如果挞水（即蛋挞中的蛋液部分）比例过高，或者蛋液没有搅拌均匀，导致烤制时水分不能完全蒸发，从而产生水滴。

烤制时间不够：如果蛋挞在烤箱中没有烤够时间，水分就无法完全从挞水中蒸发出来，导致烤出来的蛋挞有水。

烤箱温度不适宜：烤箱温度过高或过低都可能导致蛋挞烤制不均匀，水分不能正常蒸发。

挞皮问题：如果挞皮在烤制过程中没有完全膨胀或者封闭，也可能导致烤出来的蛋挞有水。