自制的山楂干时间久了是否还能吃取决于储存条件和时间长短。如果山楂干保存在阴凉干燥、密封良好的环境中，并且在一年内食用完，通常是可以食用的。

但如果山楂干保存不当，例如暴露在潮湿或阳光下，或者保存时间超过一年，则可能会变质或滋生细菌，食用后可能对人体健康造成危害。

因此，在食用自制的山楂干时，应注意观察其外观、气味和口感，如有异样，则应避免食用。