油炸鱼的酱汁可以根据个人口味和地区风味进行调整，下面是一个基本的酱汁熬制方法，适合搭配油炸鱼食用：

材料：

- 生抽（酱油）：2汤匙

- 老抽（老式酱油）：1茶匙（可选，主要用于上色）

- 白糖：2-3汤匙（根据口味调整）

- 醋：1汤匙

- 水或高汤：约200毫升

- 蒜末：1-2瓣

- 姜末：适量

- 葱花：适量

- 辣椒（切片或末）：适量（如果喜欢辣味）

- 花椒油或花椒粉：少许（可选，增加麻味）

- 芝麻油：几滴（增加香气）

步骤：

1. 在小碗中混合生抽、老抽（如果使用）、白糖和醋，调成基础酱汁备用。

2. 在锅中加入适量的水或高汤，加热至沸腾。

3. 将蒜末、姜末、辣椒加入锅中，煮几分钟，让香料的味道释放出来。

4. 倒入之前调好的基础酱汁，用中小火煮开。

5. 待酱汁煮开后，转小火慢慢熬制，让酱汁逐渐浓缩，同时不断尝味，根据个人口味调整甜酸比例。

6. 如果喜欢浓郁的口感，可以加入少许花椒油或花椒粉，增加麻味。

7. 熬至酱汁浓稠，接近理想的浓度时，加入葱花，再熬一两分钟。

8. 最后滴入几滴芝麻油增加香气，熬好的酱汁即可关火。

9. 将炸好的鱼沥干油分后，淋上熬好的酱汁即可食用。

注意：

- 熬酱汁时要不断搅拌，防止糊锅。

- 酱汁的甜酸比例可以根据个人口味调整，有的人喜欢更甜一些，有的人喜欢更酸一些。

- 如果喜欢更多层次的口味，可以在熬酱汁时加入其他调料，如豆瓣酱、蚝油等。

这个酱汁配方是比较通用的，适合大多数口味，但最佳的调配比例还需要根据个人口味来调整。