煎鱼的蘸料可以根据个人口味进行调配，以下是一种常见的做法：

材料：生抽、老抽、醋、糖、蒜末、姜末、葱末、香菜末、辣椒油、芝麻油。

步骤：

1. 先将生抽、老抽、醋、糖按照1:1:1:1的比例放入碗中，搅拌均匀，制成基础酱汁。

2. 在基础酱汁中加入适量的蒜末、姜末、葱末和香菜末，增加香气。

3. 如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油，不喜欢辣的可以不加。

4. 最后滴入几滴芝麻油，增加香味。

5. 蘸料调好后，可以直接用来蘸煎好的鱼。

这只是一种基本的蘸料做法，你可以根据自己的口味进行调整，比如喜欢酸味的可以多加一些醋，喜欢甜味的可以多加一些糖等。