速溶咖啡中的油脂通常来自于咖啡豆本身，加工过程中的烘焙会使豆子中的油脂逸出，导致咖啡粉中含有一定比例的油脂。

为了让速溶咖啡更加香浓，生产厂商通常会在加工过程中添加一些油脂成分。

当热水与速溶咖啡混合时，油脂成分会在水中溶解，形成咖啡的乳化液，这是速溶咖啡能够快速出油脂的原因。

另外，有些速溶咖啡包装上会标注“无油脂”，这是因为这些咖啡使用了一些特殊的生产技术，将咖啡粉中的油脂成分去除或减少，从而达到了不含油脂的效果。