需要

【1】首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油，然后将油温烧至6成热（约180度）。

【2】 油温6成热之后将锅离火，然后依次下入裹好粉的老豆腐。

【3】豆腐下锅之后开中小火炸6分钟，中途每2分钟捞起豆腐。

【4】 重新将油温升至6成热，然后再次下入老豆腐复炸，反复3次捞起·升温·复炸即可。

【5】这一步的目的是炸干豆腐表层的水分，使其豆腐中间温度能达到100度以上，同时也能够将表面炸至酥脆 。

【6】只需要把豆腐放入漏勺中翻滚，发出清脆的反弹声即可确定酥脆，豆腐炸至酥脆之后即可出锅装盘。

【7】 最后撒上适量的干碟辣椒面和葱花即可。