山西泡泡油糕是一种传统的小吃，特点就是口感酥脆，且带有浓郁的咸香味道。制作方法是将面粉、糯米粉、淀粉、鸡精、食盐等材料混合搅拌，揉成面团，然后将面团压扁成薄片，用油炸至金黄色。

食用时，将糕片撕成小块，放入碗中，再倒入开水或汤料汁，稍微浸泡片刻后，用筷子夹起吃。

这种吃法可以保持泡泡油糕的酥脆口感，同时也能让其吸收汤料的鲜味，是一种既可当小吃，又可当主食的美味佳肴。