花菜头，也称为花椰菜或者西兰花，是一种常见的蔬菜，炒制时要注意保持其脆嫩和鲜绿色泽。以下是一个简单的炒花菜头的做法：

### 材料：

- 新鲜花菜头（花椰菜或西兰花）

- 蒜瓣（切片或者拍扁）

- 姜片（可选）

- 食盐

- 鸡精或味精（可选）

- 植物油

- 清水

### 步骤：

1. **准备花菜头**：将花菜头洗净，切成小朵，如果使用的是西兰花，可以将花朵切成小块，茎部去皮切段。

2. **焯水**：在锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，将花菜头放入开水中焯水1-2分钟，然后迅速捞出，用冷水冲凉，以保持脆嫩和颜色。

3. **热锅凉油**：锅烧热后加入适量的植物油，油温热但不冒烟时加入蒜片（和姜片）爆香。

4. **炒花菜头**：将焯好水的花菜头倒入锅中，快速翻炒，加入适量的盐调味。

5. **调味**：根据个人口味，可以加入少量的鸡精或味精提鲜。

6. **出锅**：花菜头炒至断生即可出锅，不宜炒得过熟，以免失去脆嫩口感。

### 小贴士：

- 炒花菜头时火候要大，炒的时间不宜过长，以免营养流失和口感变差。

- 可以在炒制前用热水焯一下，这样可以去除花菜头的生味，同时保持脆嫩和颜色。

- 根据个人口味，可以添加其他调料，如酱油、蚝油、辣椒等。

- 也可以加入其他蔬菜如红椒丝、胡萝卜丝等一起炒，增加菜肴的色彩和营养。

记住，炒花菜头的关键是快速翻炒和适时出锅，这样能够最大程度地保留其口感和营养。