内蒙古无水羊肉，又称为手扒肉，是内蒙古传统的烹饪方式之一，特点是肉质鲜美、口感独特。以下是无水羊肉的做法：

材料：

- 羊肉（最好选择带有一些肥油的部位，如羊腿肉）500克

- 大葱 1根

- 姜 3片

- 大蒜 5瓣

- 料酒 适量

- 生抽 适量

- 老抽 少许

- 白糖 少许

- 八角 2颗

- 香叶 2片

- 花椒 一小把

- 盐 适量

- 清水 适量

步骤：

1. 羊肉洗净，切成大块，用热水焯水去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。

2. 大葱切段，姜切片，大蒜拍碎。

3. 锅中加入适量清水，放入羊肉块，加入葱段、姜片、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶和花椒，用大火烧开。

4. 水开后撇去浮沫，转小火慢炖1-2小时，至羊肉软烂即可。期间可根据个人口味调整火力和炖煮时间。

5. 待羊肉炖至入味且肉质软烂时，加入适量盐调味，继续炖5分钟左右。

6. 关火，将羊肉连同汤汁一起盛出，趁热食用。

无水羊肉的关键在于选用新鲜羊肉，以及慢炖的过程中要保持小火，让肉质充分吸收调料的味道，变得酥烂而不散架。