湖北白酒都是从长沙发货是因为长沙地处湖南省的中部地区，地理位置优越，交通便利。

长沙市拥有发达的铁路、公路和水路交通网络，同时也有完善的物流配送系统。

这使得长沙成为湖北白酒发货的重要枢纽。

此外，长沙市与湖北省接壤，与湖北省的交流和合作较为频繁。

湖北白酒作为湖北地区的特产，长沙作为湖南省的省会城市，与湖北省的经济、文化等方面有着密切的联系。

因此，湖北白酒选择从长沙发货，可以更方便地将产品运送到湖南省及周边地区，满足市场需求。

此外，长沙市也有较为完善的商贸市场和销售渠道，能够提供更好的销售环境和服务。

湖北白酒选择从长沙发货，可以更好地与当地的经销商、零售商等建立合作关系，促进产品的销售和推广。

综上所述，湖北白酒选择从长沙发货是因为长沙地理位置优越，交通便利，与湖北省有着密切的联系，同时也具备较为完善的商贸市场和销售渠道，这些因素使得长沙成为湖北白酒发货的理想选择。