如果茄子没有熟透的话，它的口感通常会比较硬，有点嚼劲儿，而且味道有些苦涩。这是因为茄子中含有一种名为茄碱的物质，未熟透的茄子中这种化合物的含量较高，会影响口感，并且导致苦味。

此外，未熟透的茄子还可能带有某些有毒的物质，因此不应该食用。为了避免这种情况，我们在烹饪之前可以用刀在外皮上切几刀，使其更易烹调并减少苦味。