鱼刺身切法与其他鱼类切法类似，但也有其特殊之处。首先，要选择新鲜、呈现出金黄色调的油甘鱼。

然后将鱼身去鳞、去腑和去鳃，洗净后在冰块上冷藏30分钟，使其更易于切割。

再用锋利的刀刃，在鱼身正中线切下去，切出两块鲜美的刺身，之后再逐一切下细薄的片即可。油甘鱼肉质细腻，口感滑爽，因此切片时要保持刀刃尖锐，切出薄且均匀的片，以保证食用口感。

在配菜方面，可搭配清淡的味道，如配上紫菜、芥末油、葱姜丝等，既美味又健康。