面筋在烤制过程中容易变硬，主要是因为高温会使蛋白质变性，导致面筋变得结实和干硬。为了避免这种情况，可以采取以下一些技巧：

1. **预处理**：

- 在烤制之前，可以先对面筋进行蒸煮或水煮，使其充分吸水变得柔软。

- 用调味料腌制面筋，不仅可以增加风味，还能帮助保持湿润度。

2. **控制温度和时间**：

- 使用中低温烤制面筋，避免高温快速烤制，因为高温会迅速蒸发面筋中的水分，使其变硬。

- 烤制时间不宜过长，根据面筋的大小和烤箱的实际情况调整时间。

3. **保湿**：

- 在烤制过程中，可以在面筋表面刷上一层油或调味汁，以锁住水分，防止干燥。

- 也可以在烤盘底部加入一些水，通过水蒸气来保持烤箱内的湿度。

4. **使用锡纸或烘焙纸**：

- 在烤盘上铺上锡纸或烘焙纸，可以减少面筋直接接触烤盘，避免底部烤得过快而变硬。

5. **定期翻动**：

- 在烤制过程中，定期翻动面筋，使其受热均匀，避免单面过于干燥。

6. **选择合适的面筋**：

- 选择新鲜的面筋，新鲜面筋含水量较高，烤制后更容易保持软性。

7. **后期处理**：

- 烤好的面筋出炉后，可以立即刷上一层蜂蜜或者糖水，这样可以使面筋表面形成一层保护膜，减少水分流失，保持面筋的软性。

8. **注意冷却**：

- 烤好的面筋在冷却过程中会逐渐失去水分，因此应该在还温热时食用，以保持最佳口感。

通过上述方法，可以有效地防止面筋在烤制过程中变硬，保持其柔软的口感。