开启三星S21的高刷模式通常不会导致手机死机或重启。高刷模式（120Hz显示刷新率）旨在提供更流畅的视觉体验，但它也可能对电池续航产生一定影响。

如果在极少数情况下遇到死机或重启，可能是由于其他因素造成的，例如软件错误、应用程序冲突或硬件问题。建议保持软件更新并监控设备状况以确保最佳性能。